Castagne au lat
300 gr. di castagne bianche
1 litro di latte
2 pugni di riso
sale

Lasciar ammorbidire per 24 ore le castagne bianche nell'acqua. Cuocerle in acqua per 35 minuti, aggiungere il latte, il sale e portare il tutto ad ebollizione. Incorporare il riso e cuocere ancora per 20 minuti.

Pulenta e merlus
400 gr. di farina di granturco / 2 cipolle
1,6 litri d'acqua/ 1 bicchiere di salsa di pomodoro
500 gr. di merluzzo salato / olio burro sale

Imbiondire in olio e burro le cipolle affettate, aggiungere il merluzzo (precedentemente lasciato a bagno per 24 ore nell'acqua), rosolarlo da entrambi i lati, peparlo e incorporare la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua.
Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Condire con questo la polenta preparata col metodo mituna.

Frita' pan e brus
4uova
4 foglie di ortiche
1 pugno di foglie di primule
1 cucchiaino di sale
2-3 foglie di violette
olio
2-3 fragoline di bosco

Sbattere le uova e il sale ed incorporarvi le verdure mondate e tritate finemente.

Salam 'd castagne
300 gr di farina
1 baccello di vaniglia
500 gr. di castagne bianche
2 cucchiai di zucchero
10 gr. di lievito di birra
acqua

Sulla spianatoia impastare la farina con l'acqua e il lievito.
Lasciar riposare per 2 ore quindi spianare la pasta fino a farne una sfoglia sottile.
Disporvi sopar le castagne, preventivamente cotte in acqua con il baccello di vaniglia, cospargere di zucchero e avvolgere bene il tutto dandogli la forma di salame. Cuocere in forno a 200° per un' ora

Ris e cuse au lat
1 litro di latte
200 gr. di zucca gialla
3 pugni di riso
1 cucchiaio di sale

Lessare la zucca tagliata a dadini in acqua finchè questa è consumata poi unire il latte, il sale e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso e lasciar cuocere per 20 minuti circa.

Cuciu a i erbe
Mezzo coniglio
Un grosso mazzo di prezzemolo
¾ di vino rosso
aglio alloro rosmarino
1 cipolla
olio burro sale

Soffriggere in un po' d'olio e burro una cipolla, aglio, alloro e rosmarino; aggiungere il coniglio a pezzi e far rosolare bene. Salare, coprire con un bicchiere di vino e sosolare ancora un po'.
Nel frattempo tritare il prezzemolo, ttre spicchi d'aglio e aggiungerli al coniglio assieme a mezzo litro d'acqua e mezzo litro di vino precedentemente bolliti. Se si dispone anche del sangue del coniglio lo si può aggiungere durante la cottura.